天冷就馋这口热乎的！辣炖牛排骨端上桌，咕嘟咕嘟冒着热气，排骨裹满红亮的酱汁，啃一口肉嫩到脱骨，连骨头缝里都浸满香味，配着米饭能直接炫两碗！做法真没想象中复杂，厨房小白跟着步骤来，零失败还超入味，赶紧安排上！
先把食材备齐，一点不费事儿：牛排骨选带筋带肉的，大概700克就够一家人吃，炖出来肉多还不柴；配料超家常——生姜4片、大蒜6瓣（多放蒜香更浓）、干辣椒5-6个（不能吃辣的减一半）、八角1颗、桂皮1小块、香叶1片，再准备生抽、老抽、冰糖、料酒和一勺豆瓣酱（提鲜又增香）。第一步处理牛排骨，这步是去腥味的关键！把牛排骨切成5厘米左右的块，别切太小，炖的时候会缩水。然后冷水下锅，放2片姜、1勺料酒，开大火煮，等水烧开后会浮起一层灰黑色的血沫，用勺子把血沫撇干净，多撇两次，不然炖出来的肉会有腥味。撇完血沫后，把牛排骨捞出来用温水冲一下，沥干水分备用，记住别用冷水，一冷一热肉会变柴。接下来炒香调料，锅里放少许油，油热后放3颗冰糖，小火慢慢炒，等冰糖融化变成浅褐色（别炒糊，糊了会发苦），这就是炒糖色，能让牛排骨颜色红亮超有食欲。然后把沥干的牛排骨倒进去，大火快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，炒到排骨表面有点微黄，再把姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶放进去，继续炒1分钟，香味一下子就飘出来了，闻着就流口水！然后加灵魂酱料，挖一勺豆瓣酱进去，快速翻炒均匀，让豆瓣酱的香味和排骨融合，接着放2勺生抽提鲜、1勺老抽上色，继续翻炒10秒，确保每块排骨都裹上酱汁。这时候加开水，水量要没过牛排骨2厘米，一定要用开水！用冷水会让排骨的肉质变紧，炖不软烂。开大火把水烧开，然后转最小火，盖上盖子慢慢炖，这时候就能该干嘛干嘛，炖1个半小时就差不多了。等炖到1个半小时时，开盖看看，用筷子戳一下排骨，能轻松戳透就说明肉炖软了。这时候根据自己的口味加点盐，因为生抽、老抽和豆瓣酱都有咸味，别放太多，尝一下味道再调整。如果想让酱汁更浓稠，就开盖转中火再炖20分钟，期间偶尔搅拌一下，防止糊底，炖到酱汁裹在排骨上，用勺子舀起来能挂住就刚好。最后关火前可以撒点葱花或者香菜，颜值瞬间拉满！盛一碗米饭，舀几块牛排骨，再浇上两勺酱汁，拌一拌，米饭吸满酱汁，一口饭一口肉，肉嫩到轻轻一抿就化，酱汁鲜中带点微辣，连骨头都想嗦两口！
展开剩余19%其实这道菜的技巧就三个：牛排骨一定要冷水下锅去血沫，炒糖色别炒糊，炖的时候用小火慢炖。只要记住这三点，保证炖出来的牛排骨肉嫩汁浓，比外面餐馆做的还好吃。周末有空的时候做一次，全家都抢着吃，做完记得来告诉我，你家孩子是不是也追着要添饭呀！
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